.svg)
Vážení milovníci vína,
dnes se podíváme, kde se nám vlastně vzalo ono Nebbiolo, které máme tak rádi.
Nebbiolo, italsky: Nebbiolo; v piemontském nářečí: Nebieul je ušlechtilá italská odrůda červeného vína spojená s rodným regionem Piemont, ze které se zde vyrábí vína s apelací DOCG - Denominazione di Origine Controllata e Garantita, čili vína s kontrolovaným a zaručeným označením původu. (DOCG je nejvyšší apelace dle italského vinařského zákona). Podle konkrétní oblasti italského Piemontu se i jednotlivá finální vína nazývají různě např. Barolo, Barbaresco, Roero, Gattinara, Carema apod. Vždy se ale jedná o jednoodrůvové víno, čilli 100% Nebbiolo
Má se za to, že Nebbiolo odvozuje svůj název od italského nebbia nebo piemontského nebia, což znamená „mlha“. Během sklizně, která se obvykle probíhá koncem října, se v oblasti Langhe (oblast v Piemontu) , kde se nachází nejvíce vinic Nebbiola, prakticky neustále tvoří hluboká a intenzivní mlha. I v letních měsících je v Piemontu neustále vidět lehký opar nad horizontem a není prakticky možné pořídit ostrý snímek. Alternativní vysvětlení odkazuje na mlhu jako na závoj, který se tvoří na bobulích, když dosáhnou zralosti. Název je také možná odvozen z italského slova nobile, což znamená vznešený.
Nebbiolo produkuje světle zbarvená červená vína, která jsou mládí vysoce tříslová s vůní dehtu a růží. Jak vína zrají, získávají na okraji sklenice charakteristický cihlově oranžový odstín a zrají, aby odhalila další vůně a chutě, jako jsou fialky, dehet, divoké byliny, třešně, maliny, lanýže, tabák a sušené švestky. Vína Nebbiolo vyžadují roky zrání, aby se zjemnily vyrazné taniny a spojili se s ostatními vlastnostmi vína. Takto vyzrálé Nebbiolo je zážitek pro všechny smysly.
Historie Nebbiola
V 1. století našeho letopočtu Plinius starší zaznamenal výjimečnou kvalitu vína vyráběného v oblasti Pollentia, která se nachází severozápadně dnešního Barola. I když Plinius výslovně nejmenuje hrozny odpovědné za tato vína, jeho popis vína má podobnosti s pozdějšími popisy vín na z odrůdy Nebbiolo, což z něj činí potenciálně první označení vína vyrobeného z Nebbiola v oblasti Piemont.
První výslovná zmínka o Nebbiolu pochází z roku 1268, ve které bylo popsáno víno známé jako „Nibiol“ rostoucí v Rivoli poblíž Turína. Následoval popis z roku 1303 o producentovi v okrese Roero, který měl sud „Nebbiola“. V pojednání Liber Ruralium Commodorum z roku 1304 italský právník Pietro Crescenzi popsal víno vyrobené z „Nubioly“ jako víno vynikající kvality. V 15. století zákony v oblasti La Morra (v současné oblasti Barolo) stanovují Nebbiolo za nejdůležitější odrůdu, které je potřeba věnovat náležitou péči a úctu. Podle těchto zákonů se tresty za kácení révy Nebbiola pohybovaly od vysoké pokuty přes useknutí pravé ruky až po oběšení pro recidivisty.
Mimo Piemont upoutalo Nebbiolo pozornost v 18. století, kdy britové hledali alternativní zdroje k vínům z Bordeaux kvůli dlouhodobým politickým konfliktům s Francouzi. Bohužel omezené možnosti přepravy, hlavně kvůli Alpám, zabránili tomu, aby se Nebbiolo na bristkých ostrovech výrazněji rozšířilo. Nicméně výsadba vinic s Nebbiolem utěšeně pokračovala až do 19. století. V tuto dobu přišla velká rána v podobě epidemie Fyloxéry, při které byla škůdcem zdevastována velká část vinic. Výsadba Nebbiola začala tak prakticky od začátku, ale již ne v tak velké míře. Část místních vinaří se rozhodla osadit některé své vinice různými odrůdami, přičemž Barbera (povíme si o ní v dalším článku) byla významným přínosem. Dnes Nebbiolo pokrývá asi 9 % vinic Piemontu, ve srovnání s 30 %, které zabírá Barbera.
Vztah Nebbiola k jiným odrůdám
V roce 2004 společný výzkum na Californské univerzitě a Univerzitě instituto Agrario di San Michelle all´Adige zjistil, že Nebbiolo je příbuzné s Piemontem prostřednictvím dvou aromatických odrůd a sice odrůdy Freisa z Piemontu a francouzské odrůdy Rhone Viognier. Tento výzkum by dále naznačoval vztah rodič-potomek mezi Nebbiolem a několika dalšími italskými hrozny včetně Freisa, Bubbierasco, Nebbiolo Rosé a Vespolina z regionu Piemont a hrozny Negrara a Rossola nera z Lombardie Dodatečná analýza DNA také naznačuje příbuznost rodičů a potomků s lombardskou odrůdou Brugnola, o níž se dříve myslelo, že je pouze synonymem pro odrůdu Fortana z Emilia-Romagna.
Vinařství a vinařská tradice
Nejdelší historii má vinařství v regionu Alba v Piemontu (dnešní region pro Barbaresco). Ve srovnání s ročním růstovým cyklem jiných piemontských odrůd je Nebbiolo jednou z prvních odrůd, které pučí a poslední odrůdou, která dozrává se sklizní v polovině až koncem října. Často se stává, že místní vinaři dokončí sklizeň a stihnou i fermentaci ranějších odrůd / Barbera, Dolcetto ú ještě před samotnou sklizní Nebbiola.
Aby se urychlilo dozrávání hroznů Nebbiola, pěstují jej vinaři na jižních a jihozápadních svazích ideálně v nadmořské výšce 150 – 300 metrů. Svahy musí poskytovat přirozený úkryt před větrem. Nebbiolu se v Piemontu daří dobře i z důvodu velmi suchého počasí s minimem srážek. Větší množství srážek v období pučení a kvetení má negativní vliv na výnosy, větší množství srážek v pozdějších obdobých má špatný vliv na kvalitu hroznů. Nejlepší piemontská nebbiola pochází opravdu z velmi suchých ročníků.
Nebbiolo potřebuje dostatečné množství tepla, aby rozvinulo cukry a ovocné příchutě potřebné k vyvážení přirozeně vysoké kyselosti hroznů a taninů. V oblastech s chladnějším podnebím, jako jsou subalpské oblasti Carema, Valtellina a Donnaz, budou hrozny produkovat středně plná vína s osvěžující kyselinkou a tříslovinami. Nebbiolo se příliš dobře nepřizpůsobuje různým typům půdy a preferuje půdy s vysokou koncentrací vápnité opuky, jako jsou ty, které se nacházejí na pravém břehu řeky Tanaro kolem Alby, kde se vyrábí Barolo a Barbaresco.
Hroznům se může dařit i v písčitých půdách, jako jsou ty na levém břehu Tanaro kolem provincie Roero. Vína z tohoto půdního typu nebývají tak parfémovaná – postrádají zejména klasické dehtové aroma. Kromě půdního typu může mít na kvalitu vyráběného vína Nebbiolo vliv i odvodňovací schopnost podloží a koncentrace hořčíku a draslíku.
Klony Nebbiola
Stejně jako mnoho odrůd se starobylým rodokmenem (např. Pinot noir) je i Nebbiolo geneticky nestabilní a náchylné k mutacím.
V roce 2001 bylo identifikováno asi 40 různých klonů Nebbiola. Tři hlavní odrůdy používané pro výrobu vína jsou Lampia, Michet a Rosé Nebbiolo (která se liší od odrůdy Nebbiolo Rosé). Rosé Nebbiolo upadlo v posledních letech do nemilosti díky světlému zabarvení vína. Kmen Lampia se nejlépe přizpůsobí různým typům půdy, ale je velmi náchylná k virovým onemocněním hroznů. Virové infekce kmene Lampia způsobují, že se třtina révy se rozvětvuje nebo štěpí, čímž vzniká typ Michet, který se naopak špatně přizpůsobuje různým typům půdy. Jeho menší hrozny a nižší výnosy způsobují, že produkuje vysoce koncentrovaná vína. Na mnoha vinicích udržují vinaři různé klony Nebbiola, aby maximalizovali komplexnost svých vín.
Vinifikace
Dnes rozdělujeme vinifikaci Nebbiola na Tradiční postupy a modernistické postupy. Oba tyto přístupy k výrobě vína mají své kořeny ještě dávno v předtechnologické době.
Před příchodem fermentace s řízenou teplotou znamenala pozdní sklizeň pro Nebbiolo, že vína začala fermentovat, když se počasí ochladilo.
Tyto nízké teploty zpravidla zpozdily fermentaci o několik dní a prodloužily dobu macerace a extrakci fenolických sloučenin, jako jsou taniny. Když fermentace začala, teploty dosáhly nadměrných úrovní 35-38 °C, což drasticky snížilo potenciální aroma a příchutě. S vysokým obsahem tříslovin by tato raná Nebbiola vyžadovala pět nebo více let zrání v dubových sudech, aby se zmírnila část svíravosti. Nepochopení správné hygieny vedlo k horším hygienickým podmínkám, než jaké dnes udržují tradiční i modernističtí výrobci. Tyto podmínky vedly k rozvoji bakteriální infekce cementových fermentačních nádrží a starých dřevěných sudů, což přispělo k rozvoji pachutí a potenciálních vad vína, které by vyžadovaly alespoň 24 hodin dekantace, aby se alespoň trochu zmírnily.
Dnešní vinařství pro tradicionalisty i modernisty zahrnuje přísné hygienické kontroly a používání moderních vinařských zařízení.
Spíše než aby spadali do jednoho či druhého tábora tvrdé linie, mnozí producenti volí střední cestu, která využívá některé modernistické techniky spolu s tradiční výrobou vína. Obecně platí, že tradiční přístup k Nebbiolu zahrnuje dlouhé doby macerace 20 až 30 dnů a použití starších velkých sudů velikosti botti.
Moderní přístup k Nebbiolu využívá kratší doby macerace 7 až 10 dní a chladnější fermentační teploty mezi 28 až 30 °C, které zachovávají ovocné chutě a vůně.
Ke konci období fermentace se sklepy často vyhřívají, aby se podpořil začátek jablečno-mléčné fermentace, která změkčuje některé drsné kyselosti Nebbiola. Moderní vinaři mají tendenci upřednostňovat menší sudy z nového dubu, které potřebují jen pár let, aby zjemnily tříslovou přilnavost vín. Protože nový dub dodává tóny vanilky, má potenciál zakrýt charakteristické růžové tóny Nebbiola.
V příštím článku se podíváme na Nebbiolo trochu konkrétněji, zejména na jednotlivé oblasti výroby a značení vín.
Váš barbarroh.cz